典型文献
泡菜源植物乳杆菌HY41产细菌素性质及其基因簇挖掘
文献摘要：
植物乳杆菌是食品生产中常用益生菌和发酵剂之一,在改善肠道菌群、维持肠道微环境平衡、增强胃肠消化吸收等方面具有重要作用.植物乳杆菌所产细菌素是天然防腐剂,具有应用价值.研究旨在进一步探究产细菌素植物乳杆菌HY41(GenBank序列号:OK355401.1)潜在适用性和安全性.发现该菌株在酸碱、热、紫外照射和有机溶剂作用下仍保持较高抑菌活性,可被蛋白酶K、木瓜蛋白酶以及碱性蛋白酶完全灭活,证明其为蛋白类物质,生物安全性良好.菌株HY41具有广谱抑菌特性且细菌素分子质量在3.3～5.8 ku.全基因组测序结果表明,菌株HY41基因组长度为2473086 bp,基因组平均GC含量46.02％.不存在抗生素抗性基因和毒力基因,存在两种Ⅱ类细菌素Pediocin PA和Pediocin基因.基因编码产物均为亲水蛋白,二级结构均以α-螺旋为主,三级结构与Pediocin PA-1 M31L和Ped B晶体结构最为接近.综上,通过挖掘植物乳杆菌HY41所产细菌素性质及其细菌素基因,证明植物乳杆菌HY41是一株具有潜在适用性和安全性的天然生物防腐培养物.
文献关键词：
植物乳杆菌;细菌素;全基因组测序;安全性
中图分类号：
作者姓名：
汪立平;贾爽;张晓妍;周婉婷;张逸鑫
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海 201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306;上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心,上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]汪立平;贾爽;张晓妍;周婉婷;张逸鑫-.泡菜源植物乳杆菌HY41产细菌素性质及其基因簇挖掘)[J].东北农业大学学报,2022(06):76-87
A类：
HY41,OK355401,Pediocin,M31L,Ped
B类：
泡菜,植物乳杆菌,细菌素,素性,基因簇,食品生产,益生菌,发酵剂,肠道菌群,肠道微环境,消化吸收,天然防腐剂,GenBank,序列号,酸碱,紫外照射,有机溶剂,抑菌活性,木瓜蛋白酶,碱性蛋白酶,灭活,类物质,生物安全性,广谱抑菌,抑菌特性,分子质量,ku,全基因组测序,组长,bp,抗生素抗性基因,毒力基因,PA,基因编码,亲水,二级结构,三级结构,晶体结构,一株
AB值：
0.269578
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