典型文献
日本豆腐料理
文献摘要：
我在《商店街的小店主》一文中讲到井荻那家老旧的豆腐坊,他家的手工豆腐好吃,百吃不厌.究其原因,遵循了三条原则:排在第一的,按关西出身的日本料理大师鲁山人大叔的说法是"有好水",他认为只有在京都才能吃到好豆腐,因为京都自古优质水源丰富;二是做豆腐的原料得用日本产的本地大豆;三是制作豆腐的工艺遵循古老繁复的方法,靠手工的手感经验.有天然资源,有人认真研究做豆腐这件事,所以能做出好豆腐.鲁山人说话傲慢,他断言:想在东京吃到好豆腐是不可能的,东京那地方没好水,没人好好研究怎么做豆腐!
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
孔明珠
作者机构：
《上海纪实》编辑部
文献出处：
引用格式：
[1]孔明珠-.日本豆腐料理)[J].食品与生活,2022(06):45-47
A类：
小店主,豆腐坊
B类：
商店,一文,讲到,那家,家老,他家,好吃,不厌,究其原因,排在,关西,出身,日本料理,鲁山,山人,大叔,说法,京都,吃到,自古,优质水源,料得,得用,日本产,地大,大豆,循古,繁复,靠手,手感,天然资源,这件,出好,说话,傲慢,断言,东京,没人,好好,怎么做
AB值：
0.551979
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