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脂肪酶在鱼油加工中应用的研究进展
文献摘要：
富含ω?3多不饱和脂肪酸(ω?3PUFA)的功能性脂质因其在大脑功能和视力发展等方面具有特殊的营养和生理功效,被广泛应用在食品和药品等领域.鱼油是ω?3PUFA的主要来源.脂肪酶因其具有高催化活性及催化特异选择性而被广泛应用于选择性制备不同结构的功能脂质、改善天然脂质的结构及提供特殊的生理活性.本文综述了酶催化技术在鱼油加工过程中应用的研究进展,分析了酶法制备ω?3PUFA乙酯、ω?3PUFA?2?单酰甘油、富含ω?3PUFA的特定结构三酰甘油和磷脂的优越性,讨论了酶催化酯化、酯交换和水解反应在生产各种富含ω?3PUFA的功能性脂质过程中的溶剂组成和反应条件等主要影响因素.最后,总结了酶催化技术在用鱼油加工制备功能性脂质过程中存在的主要挑战,并提出进一步研究的重点方向.
文献关键词：
酶催化技术;脂肪酶;鱼油;ω-3多不饱和脂肪酸;功能性脂质
中图分类号：
作者姓名：
胡阳;李婉婷;毛相朝
作者机构：
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003
文献出处：
引用格式：
[1]胡阳;李婉婷;毛相朝-.脂肪酶在鱼油加工中应用的研究进展)[J].长沙理工大学学报（自然科学版）,2022(04):85-98
A类：
B类：
脂肪酶,鱼油,多不饱和脂肪酸,3PUFA,功能性脂质,大脑功能,视力,生理功效,高催化活性,生理活性,酶催化技术,加工过程,酶法制备,乙酯,定结构,三酰甘油,磷脂,催化酯化,酯交换,水解反应,反应条件,主要挑战,出进,重点方向
AB值：
0.279745
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