典型文献
山羊乳与牛乳配方乳粉的致敏性比较
文献摘要：
山羊乳是一类营养丰富且易于消化的乳品,因其营养成分与牛乳相近而受到广泛关注.本研究通过蛋白质潜在致敏性树状评估策略(生物信息学、消化稳定性、血清学研究、动物模型)对山羊乳配方乳粉的致敏性进行评价,并研究山羊乳配方乳粉与牛乳过敏患者血清中免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)E之间存在的交叉反应性.结果表明,山羊乳配方乳粉的167种蛋白质中,β-乳球蛋白和α-乳清蛋白含量显著低于牛乳配方乳粉(P<0.05),山羊乳配方乳粉在模拟胃液中更易消化,且与过敏患者血清的结合能力弱于牛乳配方乳粉,动物模型结果表明山羊乳配方乳粉致敏小鼠体温下降幅度、临床过敏症状评分、血清中特异性IgE和IgG1抗体水平、血浆中组胺水平、血管渗透性及组织炎症程度等均显著低于牛乳配方乳粉组致敏小鼠(P<0.05),交叉反应性结果表明山羊乳配方乳粉能与牛乳过敏患者血清结合,但结合能力明显低于牛乳配方乳粉.结论:与牛乳配方乳粉相比,山羊乳配方乳粉的致敏性较弱,可作为牛乳的替代品,降低牛乳过敏性疾病的发病风险.
文献关键词：
山羊乳配方乳粉;牛乳配方乳粉;致敏性树状评估策略;交叉反应性
中图分类号：
作者姓名：
姜玉池;赵怡晴;谢奎;陈成;车会莲;韩诗雯
作者机构：
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;海普诺凯营养品有限公司,湖南 长沙 410000
文献出处：
引用格式：
[1]姜玉池;赵怡晴;谢奎;陈成;车会莲;韩诗雯-.山羊乳与牛乳配方乳粉的致敏性比较)[J].食品科学,2022(07):96-104
A类：
牛乳配方乳粉,潜在致敏性,致敏性树状评估策略,山羊乳配方乳粉
B类：
乳品,营养成分,消化稳定性,血清学,动物模型,牛乳过敏,免疫球蛋白,immunoglobulin,交叉反应性,种蛋,乳清蛋白,蛋白含量,模拟胃液,易消化,结合能,明山,过敏症状,症状评分,IgE,IgG1,抗体水平,组胺,血管渗透性,组织炎症,炎症程度,清结,替代品,过敏性疾病,发病风险
AB值：
0.132817
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
