典型文献
基于模糊数学评价法的核桃碎烧烤酱配方及工艺研究
文献摘要：
文章以核桃、可乐、辣椒粉为主要原料,加入孜然粉、蚝油、酱油等辅料加热炒制成核桃碎烧烤酱,通过单因素实验,基于模糊数学法结合正交实验确定核桃碎烧烤酱的最适加工工艺,实验结果表明,可乐添加量为30 g,辣椒粉添加量为1.4 g,核桃碎添加量为5 g,炒制时间为60 s时制得的烧烤酱呈棕红色且有光泽,烧烤味浓郁鲜香且回味悠长.对该产品的卫生指标和理化指标进行测定,均符合相关规定,同时测定了产品的色度值,可供数据的对比分析.
文献关键词：
核桃;烧烤酱;模糊数学;正交实验
中图分类号：
作者姓名：
吴洁;冯钰钧;徐格;马立安
作者机构：
长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025
文献出处：
引用格式：
[1]吴洁;冯钰钧;徐格;马立安-.基于模糊数学评价法的核桃碎烧烤酱配方及工艺研究)[J].中国调味品,2022(08):96-100
A类：
烧烤酱
B类：
模糊数学评价法,核桃,可乐,辣椒粉,孜然,蚝油,酱油,辅料,热炒,成核,单因素实验,模糊数学法,正交实验,加工工艺,炒制时间,棕红色,光泽,浓郁,回味,悠长,卫生指标,理化指标,同时测定,色度值
AB值：
0.340563
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
