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响应面优化水解黑豆7S球蛋白制备抗氧化肽的研究
文献摘要：
以黑豆7S球蛋白为原料,研究黑豆7S球蛋白抗氧化活性肽的酶解工艺.以羟自由基清除率为指标,采用单因素试验及响应面试验设计优化黑豆7S球蛋白的酶解工艺.结果表明,在酶解温度49℃,pH 9.07,酶解时间88.79 min,酶添加量8560 U/g时,黑豆7S球蛋白活性肽显示出较强的抗氧化活性,得到的羟自由基清除率为56.03％±0.18,为黑豆蛋白的深加工和调味品领域研发提供了理论基础.
文献关键词：
黑豆7S球蛋白;碱性蛋白酶;羟自由基清除率;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
张茂迎;赵淼;刘畅;厉煜伟;李跃辉;杨凤旭;邹险峰
作者机构：
长春大学食品科学与工程学院,长春 130022
文献出处：
引用格式：
[1]张茂迎;赵淼;刘畅;厉煜伟;李跃辉;杨凤旭;邹险峰-.响应面优化水解黑豆7S球蛋白制备抗氧化肽的研究)[J].中国调味品,2022(06):18-22
A类：
B类：
响应面优化,7S,抗氧化肽,抗氧化活性肽,酶解工艺,羟自由基清除率,单因素试验,响应面试验,酶解温度,酶解时间,蛋白活性,黑豆蛋白,深加工,调味品,碱性蛋白酶,响应面法
AB值：
0.229798
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