典型文献
响应面法优化槐花杏鲍菇酱工艺的研究
文献摘要：
以新鲜的槐花和杏鲍菇为主要原料,研发槐花杏鲍菇酱.利用单因素试验分别研究槐花添加量、杏鲍菇添加量、大豆油添加量、辣椒添加量4个因素对槐花杏鲍菇酱感官品质的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法优化获得生产槐花杏鲍菇酱的最优工艺条件:槐花添加量21％、杏鲍菇添加量20％、大豆油添加量25％、辣椒添加量0.4％,在此条件下获得的产品感官评分最高,酱色油润有光泽,具有槐花的清香,口感醇厚,酱体黏稠适中.
文献关键词：
槐花;杏鲍菇;酱;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
张莉;刘凤玲;石磊;姜新杰;徐澎聪;范荣波
作者机构：
青岛农业大学海都学院,山东莱阳265200;山东宇程生物科技有限公司,山东济宁273500;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109
文献出处：
引用格式：
[1]张莉;刘凤玲;石磊;姜新杰;徐澎聪;范荣波-.响应面法优化槐花杏鲍菇酱工艺的研究)[J].中国调味品,2022(03):112-116
A类：
B类：
响应面法优化,槐花,杏鲍菇,单因素试验,大豆油,辣椒,感官品质,工艺条件,此条,感官评分,酱色,光泽,清香,醇厚,黏稠,适中
AB值：
0.263497
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