典型文献
一种固态发酵罐系统生产食醋的探索
文献摘要：
针对中国传统酿醋所采用的固态发酵工艺发酵周期长、劳动强度大、生产效率低等缺点,该研究结合固态食醋酿造工艺,探索开发了一种集食醋固态发酵、熏醅、淋醋于一体的卧式滚筒连续发酵罐系统.文章分别对3 m6和40 m3该型发酵罐系统的食醋发酵过程进行了探索总结,对该反应器发酵食醋中的溶氧、温度、湿度、酒度、酸度和还原糖等重要指标进行了在线实时监测.结果 表明:该型发酵罐系统具有发酵周期短、主粮转化率高和产品质量稳定等优点,基本理化指标完全符合国标要求.该研究为实现机械化、自动化规模酿造固态食醋提供了理论依据和现实基础.
文献关键词：
机械化;自动控温;自动通风供氧;卧式滚筒;食醋固态发酵;发酵罐系统
中图分类号：
作者姓名：
田冉;李长江;郭会明;洪厚胜
作者机构：
南京工业大学化学与分子工程学院,南京211816;南京汇科生物工程设备有限公司,南京210009;南京工业大学生物与制药工程学院,南京 211816
文献出处：
引用格式：
[1]田冉;李长江;郭会明;洪厚胜-.一种固态发酵罐系统生产食醋的探索)[J].中国调味品,2022(02):84-87,103
A类：
发酵罐系统,食醋酿造,食醋固态发酵,卧式滚筒,自动通风供氧
B类：
固态发酵工艺,发酵周期,劳动强度,酿造工艺,连续发酵,m6,发酵过程,反应器,溶氧,酒度,酸度,还原糖,在线实时监测,周期短,主粮,质量稳定,理化指标,完全符合,国标,现实基础,自动控温
AB值：
0.231621
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
