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红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺及抗氧化活性研究
文献摘要：
红枣渣中具有丰富的可溶性膳食纤维,它含有氨基酸、多糖、矿物质成分和微量元素等多种人体可以吸收利用的物质,也含有维生素、黄酮和生物碱等多种生物活性物质,具有抗氧化和抗疲劳等多种生物学功能.该研究通过对红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺进行探究,获得红枣渣可溶性膳食纤维改性的最佳加工工艺为:红枣渣颗粒大小为40～80目;料液比为1 ∶ 10;纤维素酶的添加量为0.6％;同时将红枣渣和维生素C对D P P H自由基的清除率进行比较,发现虽然红枣渣可溶性膳食纤维具有一定的抗氧化活性,但是远远低于维生素C的抗氧化活性.
文献关键词：
红枣渣;可溶性膳食纤维;工艺;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
漆桐林;金仓
作者机构：
黄河科技学院,郑州 450063
文献出处：
引用格式：
[1]漆桐林;金仓-.红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺及抗氧化活性研究)[J].中国调味品,2022(01):87-89
A类：
红枣渣
B类：
可溶性膳食纤维,膳食纤维改性,改性工艺,抗氧化活性,活性研究,矿物质,物质成分,微量元素,吸收利用,黄酮,生物碱,生物活性物质,抗疲劳,生物学功能,加工工艺,颗粒大小,料液比,纤维素酶,清除率
AB值：
0.141566
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