典型文献
环糊精酶改性对淀粉结构及消化性的影响
文献摘要：
淀粉是人类主食的主要组分和能量供应的主要来源,提升淀粉的营养品质对人体健康具有重要价值.酶法改性具有高效、专一性强和符合清洁标签等优势,是提升淀粉品质的重要手段.作者主要研究了环糊精葡萄糖基转移酶(Cyclodextrin glucosyltransferase,CGTase)和环糊精水解酶(Cyclodextrinase,CDase)对玉米淀粉的协同改性效果.分别采用CGTase单独添加、CGTase和CDase同时添加、CGTase和CDase顺序添加3种改性方式,并对改性后淀粉产物的结构以及消化性进行分析.结果表明,双酶改性使得产物中麦芽低聚糖比例显著提升,而对应的环糊精比例显著下降.经3种方式改性后淀粉结构发生明显解聚,DP 13-24、DP 25～36和DP＞37的链长比例下降,而DP＜13的链长比例显著提升.此外,酶改性显著提升了抗性淀粉组分的含量.因此,CGTase和CDase双酶改性在提升淀粉营养品质中具有良好的应用前景.
文献关键词：
环糊精葡萄糖基转移酶;环糊精水解酶;淀粉结构;低聚糖;淀粉消化
中图分类号：
作者姓名：
纪杭燕;金征宇
作者机构：
食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品营养与安全协同创新中心,江苏无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]纪杭燕;金征宇-.环糊精酶改性对淀粉结构及消化性的影响)[J].食品与生物技术学报,2022(11):48-56
A类：
环糊精水解酶,Cyclodextrinase,CDase
B类：
淀粉结构,消化性,主食,主要组分,能量供应,营养品质,人体健康,酶法改性,专一性,清洁标签,淀粉品质,环糊精葡萄糖基转移酶,glucosyltransferase,CGTase,玉米淀粉,协同改性,改性效果,改性方式,双酶,麦芽,低聚糖,解聚,DP,链长,抗性淀粉,淀粉组分,淀粉消化
AB值：
0.283958
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