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酶法制备低热量淀粉及其衍生物的研究进展
文献摘要：
近年来,随着慢性病患病人数逐年增加,患病人群趋于年轻化,越来越多的人意识到健康饮食是一种预防和辅助治疗慢性病的有效手段.低热量淀粉及其衍生物因具有降低血糖血脂、改善肠道环境、促进微量元素吸收、抗消化性等功能,在食品、医药等行业的应用越来越广泛.目前,酶法制备低热量淀粉及其衍生物已经成为一种安全、绿色、健康、高效的方法.作者概述了酶法制备低热量淀粉及其衍生物的关键酶、关键技术、功能应用等,为未来制备工艺的优化以及产品的应用提供参考.
文献关键词：
酶法制备;低热量淀粉;环糊精;抗性糊精
中图分类号：
作者姓名：
陈园荟;纪杭燕;邱超;龙杰;陈龙;金征宇
作者机构：
江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]陈园荟;纪杭燕;邱超;龙杰;陈龙;金征宇-.酶法制备低热量淀粉及其衍生物的研究进展)[J].食品与生物技术学报,2022(11):31-39
A类：
低热量淀粉
B类：
酶法制备,衍生物,慢性病,病人数,年轻化,健康饮食,辅助治疗,低血糖,血糖血脂,微量元素,抗消化性,关键酶,功能应用,制备工艺,环糊精,抗性糊精
AB值：
0.21077
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