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固定化酶催化抗坏血酸硬脂酸酯的合成及抗氧化活性
文献摘要：
研究液体脂肪酶CALB的固定化及其催化抗坏血酸和硬脂酸的酯化反应合成抗坏血酸硬脂酸酯(AS).以大孔吸附树脂为固定化载体,对液体脂肪酶CALB进行固定,固定化负载率可达72％.探讨不同反应变量(反应溶剂、温度、酶添加量、底物物质的量比、底物浓度和分子筛添加量)对酯化反应的影响,并对反应条件进行优化,优化的反应条件为:反应温度72℃,底物物质的量比1:12,酶添加量22.49％(质量分数),反应24 h,在此优化条件下,AS产率可达(41.33±1.81)％.对产品进行分离纯化,并采用质谱等检测确定产品为AS.通过Rancimat实验发现AS具有良好的抗氧化性,添加100 mg/kg AS的玉米油氧化诱导期与添加50 mg/kg TBHQ的玉米油氧化诱导期接近.
文献关键词：
CALB固定化;酶催化合成;抗坏血酸硬脂酸酯;响应面法;Rancimat法
中图分类号：
作者姓名：
王彬;孙尚德;陈晓中
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052
文献出处：
引用格式：
[1]王彬;孙尚德;陈晓中-.固定化酶催化抗坏血酸硬脂酸酯的合成及抗氧化活性)[J].食品与生物技术学报,2022(06):98-105
A类：
抗坏血酸硬脂酸酯,反应变量
B类：
固定化酶,抗氧化活性,体脂肪,脂肪酶,CALB,酯化反应,反应合成,AS,大孔吸附树脂,固定化载体,负载率,底物,物物,物质的量比,分子筛,反应条件,反应温度,优化条件,分离纯化,定产,Rancimat,抗氧化性,玉米油,氧化诱导期,TBHQ,酶催化合成,响应面法
AB值：
0.237456
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