典型文献
HPTS结合Nisin对枯草杆菌芽孢的杀灭机理
文献摘要：
为了探究高压热杀菌技术(high-pressure thermal sterilization,HPTS)结合不同质量浓度乳酸链球菌素(Nisin)对枯草杆菌芽孢的杀灭效果和作用机理,采用平板计数法、紫外分光光度法、流式细胞术及傅里叶变换衰减全反射红外光谱法(ATR-FTIR)对处理后芽孢的存活率、核酸类物质泄漏量、内膜通透性及芽孢成分变化进行了研究.结果表明:HPTS结合Nisin后的杀灭效果高于单独的HPTS处理,在550 MPa、75℃结合500mg/L Nisin条件下处理20 min后芽孢存活率下降了 6.30;芽孢内膜通透性和内膜损伤增大,内容物泄漏量增加,芽孢核酸、肽聚糖、细胞壁等发生变化.HPTS结合Nisin处理可有效破坏芽孢内膜的水分子通透屏障,改变芽孢膜脂质、核酸、多糖结构,降低芽孢的抗性,影响芽孢的代谢进而灭活芽孢.为HPTS结合Nisin灭活枯草杆菌芽孢提供了理论基础,并促进了 HPTS在食品加工中的应用.
文献关键词：
高压热杀菌技术;乳酸链球菌素;芽孢;内膜通透性
中图分类号：
作者姓名：
尚彬玲;申瑾;陈翔;陈乐;章中
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021
文献出处：
引用格式：
[1]尚彬玲;申瑾;陈翔;陈乐;章中-.HPTS结合Nisin对枯草杆菌芽孢的杀灭机理)[J].食品与生物技术学报,2022(03):29-36
A类：
高压热杀菌技术
B类：
HPTS,Nisin,枯草杆菌,芽孢,high,pressure,thermal,sterilization,乳酸链球菌素,杀灭效果,平板计数法,紫外分光光度法,流式细胞术,傅里叶变换,衰减全反射红外光谱法,ATR,FTIR,核酸类,类物质,泄漏量,内膜通透性,成分变化,500mg,下处,内膜损伤,内容物,肽聚糖,细胞壁,水分子,膜脂质,多糖结构,灭活,食品加工
AB值：
0.245498
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