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雪菊精油对希氏肠球菌产酪胺及相关基因表达的影响
文献摘要：
探讨不同质量浓度雪菊精油对希氏肠球菌(Enterococcus hirae)N47产酪胺的影响机制.利用反转录实时定量聚合酶链式反应分析E.hirae在雪菊精油作用下酪氨酸脱羧途径相关基因的表达情况;利用高效液相色谱法检测不同质量浓度雪菊精油对E.hirae产酪胺的影响.并将E.hirae接入到含不同质量浓度雪菊精油的熏马肠中发酵,评估香肠pH值、菌落总数和酪胺积累量.结果表明:在E.hirae纯培养体系和熏马肠体系中,雪菊精油通过抑制微生物的生长和酪氨酸脱羧途径中tyr DC、tyr P基因的表达,降低酪胺的积累量(P<0.05).当雪菊精油添加量为1/2最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和MIC时,熏马肠中酪胺的含量分别为78.52 mg/kg和45.83 mg/kg,较对照组分别减少了64.72％和79.41％.
文献关键词：
雪菊精油;酪胺;希氏肠球菌;酪氨酸脱羧途径;基因表达
中图分类号：
作者姓名：
李亚倬;黄亚丽;于红红;王静云;卢士玲
作者机构：
石河子大学食品学院,新疆 石河子 832000
文献出处：
引用格式：
[1]李亚倬;黄亚丽;于红红;王静云;卢士玲-.雪菊精油对希氏肠球菌产酪胺及相关基因表达的影响)[J].食品科学,2022(06):104-111
A类：
雪菊精油,希氏肠球菌,hirae,N47,酪氨酸脱羧途径,熏马肠
B类：
酪胺,相关基因表达,Enterococcus,实时定量聚合酶链式反应,高效液相色谱法,香肠,菌落总数,纯培养,tyr,DC,最小抑菌浓度,minimal,inhibitory,concentration,MIC
AB值：
0.119327
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