文章将高通量测序技术和微生物纯培养技术结合,有目的地筛选凯里红酸汤中优势微生物,为纯菌种红酸汤发酵研究储备发酵菌种.高通量测序结果表明,在门分类水平上,ST9和ST10样品中主要优势菌门为厚壁菌门(分别占比86.16％、92.81％);ST22样品中优势菌门为变形杆菌门(54.81％)和厚壁菌门(39.77％).在属分类水平上,3个样品细菌群落多样性各有差异.ST9和ST10样品优势菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus,分别占比42.00％、83.50％);ST22样品细菌多样性高且各菌属比例分散,分别为假单胞菌属(Pseudomonas,16.27％)、芽孢杆菌属(Bacillus,16.73％)、Aeribacillus(5.50％)等.在高通量测序分析指导下,利用乳酸菌纯培养技术,从3个样品中分离得到29株优势菌.ST9样品中分离得到12株菌,分别是 Lactobacillus plantarum 2 株,Weissella minorgene 1 株,Bacillus velezensis 1 株,Bacillus cereus 1 株,Bacillus subtilis 1株,Bacillus sp.6株,其中芽孢杆菌居多,达9株.ST10样品中分离得到14株菌,其中乳酸菌12 株,分别是 Lactobacillus plantarum 11 株,Lactobacillus pentosus 1 株;2 株病原菌,分别是 Staphylococcus haemolyticus 和 Streptococcus pneumoniae.ST22 样品中分离得到 3 株芽孢杆菌,分别是 Bacillus velezensis 2株,Bacillus sp.1株.样品中乳酸菌和芽孢杆菌为可培养优势菌,与高通量测序结果基本一致.从分离得到的病原菌来看,传统发酵酸汤存在一定食品安全风险.分离得到的细菌可为红酸汤纯菌种发酵提供备选菌株,为其工业化生产奠定基础.

高通量测序;红酸汤;细菌多样性;菌种分离鉴定

宫路路;李晓然;陈芳勇;王若曦;李洁

遵义医药高等专科学校 医学技术系,贵州遵义 563000;昆明理工大学 生命科学与技术学院,昆明 650500

中国调味品

[1]宫路路;李晓然;陈芳勇;王若曦;李洁-.凯里红酸汤细菌群落多样性分析及其优势乳酸菌筛选)[J].中国调味品,2022(10):67-72

minorgene,菌种分离鉴定

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