典型文献
玉米粉猪肉丸的工艺配方及蒸煮损失率研究
文献摘要：
传统的玉米粒猪肉丸蒸煮损失率较高,文章将玉米粉添加到猪肉丸中,以期降低其蒸煮损失率.以玉米粉猪肉丸冰水添加量、淀粉添加量、玉米粉添加量、腌制时间、预煮制时间为单因素进行试验后,再进行响应面优化试验,得出蒸煮损失率最优的工艺配方.结果表明,淀粉添加量为18％,玉米粉添加量为6％,腌制时间为4 h,冰水添加量为25％,预煮制时间为5 min,此时猪肉丸的蒸煮损失率为最低值2.72％,感官品质也最优.
文献关键词：
玉米粉;猪肉丸;蒸煮损失率;感官品质;响应面
中图分类号：
作者姓名：
马丽媛;尚尔坤;张晟;郭丽;张宇婷
作者机构：
绥化学院 食品与制药工程学院,黑龙江绥化 152061;绥化市检验检测中心,黑龙江 绥化 152000
文献出处：
引用格式：
[1]马丽媛;尚尔坤;张晟;郭丽;张宇婷-.玉米粉猪肉丸的工艺配方及蒸煮损失率研究)[J].中国调味品,2022(10):62-66
A类：
B类：
玉米粉,猪肉丸,工艺配方,蒸煮损失率,玉米粒,冰水,腌制时间,煮制,响应面优化试验,最低值,感官品质
AB值：
0.137532
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