典型文献
超声联合微酸性电解水处理对真空包装海鲈鱼冷藏期间品质变化的影响
文献摘要：
为研究超声与微酸性电解水联合处理对真空包装海鲈鱼冷藏期间品质变化的影响,将新鲜鲈鱼片分别使用20?kHz 600?W超声(ultrasonic,US)、微酸性电解水(slightly acidic electrolytic water,SAEW)、超声联合微酸性电解水(US+SAEW)处理10?min,以无菌水浸渍处理10?min样品为对照组.将4组样品真空包装,于4?℃冷藏.每3?d测定样品的微生物(菌落总数、嗜冷菌数)与理化指标(pH值、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、水分迁移与脂质氧化指标)的变化.结果表明,US与SAEW处理能明显抑制样品贮藏期间菌落总数与嗜冷菌数的增长,其pH值与TVB-N含量上升速度明显缓于对照组.US处理使鱼肉的保水性明显改善,SAEW处理对抑制鱼肉的脂肪氧化有较好效果,其还能使样品的持水力得到较好提升.与对照组相比,US+SAEW处理10?min对鱼肉样品的品质保持效果最好,可使真空包装海鲈鱼的冷藏货架期至少延长6?d.
文献关键词：
超声;微酸性电解水;海鲈鱼;冷藏;水分迁移;脂肪氧化
中图分类号：
作者姓名：
蓝蔚青;张炳杰;周大鹏;莫雅娴;冯豪杰;谢晶
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]蓝蔚青;张炳杰;周大鹏;莫雅娴;冯豪杰;谢晶-.超声联合微酸性电解水处理对真空包装海鲈鱼冷藏期间品质变化的影响)[J].食品科学,2022(05):62-68
A类：
US+SAEW
B类：
微酸性电解水,真空包装,海鲈鱼,冷藏期,品质变化,联合处理,鲈鱼片,kHz,ultrasonic,slightly,acidic,electrolytic,water,无菌水,水浸,浸渍处理,菌落总数,嗜冷菌,理化指标,总挥发性盐基氮,total,volatile,base,nitrogen,TVB,水分迁移,脂质氧化,氧化指标,制样,贮藏期,上升速度,鱼肉,保水性,脂肪氧化,持水力,肉样,品质保持,持效,货架期
AB值：
0.282108
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