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鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的比较分析
文献摘要：
研究旨在对比分析鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的差异性,为马乳鲜乳与酸乳潜在营养价值的深入研究提供理论依据.随机选择伊犁昭苏县喀拉苏镇3个放牧草场饲养的36匹伊犁马母马为研究对象,其中牧户1家12匹,牧户 2家10匹,牧户 3家14匹.同时对3家牧户采集鲜马乳,并将部分样品进行传统发酵,采集发酵乳50 mL,编号后-20℃带回实验室分别测定常规乳成分.研究表明不同牧户间鲜马奶乳成分各不相同,发酵过后的酸马乳乳成分也各不相同.与鲜马乳相比,酸马乳中水分含量升高;有机物、有机物、灰分含量与pH值降低;蛋白质、钙和磷含量均无显著差异.随着发酵时间的增加,乳酸的含量呈上升趋势,pH值呈下降趋势.
文献关键词：
鲜马乳;酸马乳;乳成分;微生物
中图分类号：
作者姓名：
李倩;李海;黄新新;李璇玥;贺林娇;马玉辉;李晓斌
作者机构：
新疆农业大学动物科学学院,乌鲁木齐830052;新疆昭苏县西域马业有限责任公司,新疆 昭苏835600
文献出处：
引用格式：
[1]李倩;李海;黄新新;李璇玥;贺林娇;马玉辉;李晓斌-.鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的比较分析)[J].中国乳品工业,2022(07):19-23
A类：
鲜马乳,酸马乳
B类：
常规营养成分,鲜乳,酸乳,营养价值,随机选择,昭苏县,喀拉,放牧草场,饲养,伊犁马,母马,牧户,分样,传统发酵,发酵乳,编号,带回,室分,定常,乳成分,马奶,各不相同,过后,水分含量,灰分含量,磷含量,发酵时间
AB值：
0.275784
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