首先研究了乳酸菌的耐消化应激能力,然后研究了表层蛋白对菌株耐消化应激、黏附Caco-2细胞和抑制大肠杆菌黏附Caco-2细胞的影响.结果表明,依次经过唾液-胃液-肠液消化应激后,植物乳杆菌S7、W198和副干酪乳杆菌m111的存活率均大于3.53％,显著高于其他菌株(p＜0.05),且菌株细胞均携带表层蛋白;去除表层蛋白后,菌株S7、W198和m111的耐消化应激能力显著下降(p＜0.05),存活率较未去除的分别下降了 12.08％、38.32％和2.35％;对Caco-2细胞的黏附率分别显著下降了 6.64％、5.10％和14.43％(p＜0.05).菌株S7通过排斥、竞争和替代的方式来抑制大肠杆菌的黏附能力分别显著下降了 4.22％、18.70％和12.06％(p＜0.05);菌株W198通过排斥和替代的方式来抑制大肠杆菌黏附的能力显著下降了 41.56％和22.20％(p＜0.05);菌株m111通过排斥和取代的方式来抑制大肠杆菌黏附的能力分别显著下降了 21.25％和30.40％(p＜0.05).植物乳杆菌S7、W198和副干酪乳杆菌m111具有较强的耐消化应激能力,表层蛋白能增强其耐消化应激及黏附肠道的能力.

乳酸菌;消化应激;表层蛋白;肠道黏附

陈大卫;程月;范佳明;申菲菲;任晨瑜;陈春萌;张瑞;张臣臣;关成冉;郑英明;顾瑞霞

扬州大学 江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室 食品科学与工程学院,江苏 扬州225127;江苏宇航食品科技有限公司,江苏 东台224000;扬州市中医院,江苏扬州225000

中国乳品工业

[1]陈大卫;程月;范佳明;申菲菲;任晨瑜;陈春萌;张瑞;张臣臣;关成冉;郑英明;顾瑞霞-.乳酸菌表层蛋白对其耐消化应激及肠道黏附能力的影响)[J].中国乳品工业,2022(05):4-9

消化应激,W198,m111

乳酸菌,表层蛋白,肠道黏附,黏附能力,先研,Caco,大肠杆菌,唾液,胃液,肠液,植物乳杆菌,S7,副干酪乳杆菌,未去,别下,黏附率

0.148517