典型文献
常温奶酪加工技术及货架期稳定性研究进展
文献摘要：
对不同加工技术如热杀菌、真空干燥、超高压、盐溃、气调包装等在延长奶酪货架期中的应用进行综述,探讨了目前常温奶酪加工技术研究中存在的问题和局限,综述了不同加工技术条件对产品货架期内的微生物含量、理化指标、风味的影响,以期为常温奶酪的研究开发提供依据.
文献关键词：
奶酪;乳制品;超高压;微生物;货架期
中图分类号：
作者姓名：
朱盼盼;剧柠;张书文;吕加平;逄晓阳;芦晶
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,银川750000;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
文献出处：
引用格式：
[1]朱盼盼;剧柠;张书文;吕加平;逄晓阳;芦晶-.常温奶酪加工技术及货架期稳定性研究进展)[J].中国乳品工业,2022(01):32-36
A类：
B类：
常温奶,奶酪,加工技术,货架期稳定性,稳定性研究,热杀菌,真空干燥,超高压,气调包装,技术条件,微生物含量,理化指标,风味,研究开发,乳制品
AB值：
0.32455
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